ほぼこれで間違いない、という餃子の焼き方を紹介します。（約12個）
底が厚めのフライパン（私はLagostina社ステンレス鋼製を使用。テフロン加工でなく銀色のやつ）を強火でチンチンに熱くすると同時に小鍋にお湯を沸かしておきます。
熱くなったところへサラダ油を大さじ1.5ほど投入。煙が上がって弱火にします。すかさず餃子を少しづつ間隔を開けながら素早く並べます。
再び中火に戻し蓋をし、少し隙間を作りそこから沸騰させたお湯を餃子が1/3ほど浸るくらいまで投入（実際は「ジャア〜〜！！」と立ち昇る湯気でよく見えない）蓋をします。
約5分ほどすると「パチパチ」という音が聞こえてきたら出来上がりが近い合図です。餃子の周囲のフライパンの面がこんがりいい色になってきて、あと一歩で焦げるのでは？というところで火を消します。フライ返しなどで素早くこそげ取ったら完成。
この通りです！
